Lambrusco Salamino De Santa Croce

Spumante Brut, Metodo Classico

Basis data :

Druivensoort: 100% Salamino di Santa Croce van eigen wijnstokken

Bodem: klei

Plantdichtheid: 3000 wijnstokken / ha

Grootte: Guyot eenzijdig, 13 tot 14 knoppen

Vinificatie:

Mechanische oogst naar keuze van snelheid en voor uitvoering tijdens de koele uren van de dag

Koeling van de trossen, onder gecontroleerde atmosfeer (stikstof) om het verschijnen van zwaveldioxide of sulfieten te beperken. (idem maceratie en persen)

Snelle maceratie in de pers. Zachte persing

Vergisting op lage temperatuur in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling

Raffinage in thermogereguleerde roestvrijstalen vaten

Toevoeging van most en tweede gisting op fles

Lange rijping op droesem onder gecontroleerde vochtigheid en temperatuur

Proeven

Jurk :

intense robijnrode kleur

Neus :

Delicaat en verfijnd, met bloemige accenten en wilde bessen.

Mond :

ruim en complex, gekenmerkt door een verrassende frisheid; de schittering is aangenaam en geurig

Proefmoment

Dankzij zijn typische frisheid is het een veelzijdige mousserende wijn, ideaal bij typische gerechten uit Emilia Romagna (gefrituurde gnocchi, vleeswaren, enz.)

Serveertemperatuur: 8 tot 10 ° c

Analyses:

Alcohol: 12,5% per volume

Restsuikers: <1g/l

Totale zuurgraad: 6 g / l

Sulfieten / SO2: <50 mg / l 17