Champagne DAUBY

Champagne Dauby

De erfenis van een filosofie

De ziel van Champagne Dauby is het verhaal van de ontmoeting van twee families van wijnmakers, die van Thérèse Tissier en Guy Dauby, liefhebbers van land en wijn.

From enkele percelen geërfd van hun ouders en ten koste van hard werken, vormen ze een van de beste wijngaarden s heuvels van Aÿ en Mutigny. In 1956 begint het fantastische avontuur van Champagne. Ze kopen kleine stukjes champagne-eiken en maken hun eerste vintage onder hun eigen naam:

Dit is de geboorte van Champagne DAUBY!

Guy en Thérèse delen een gemeenschappelijke visie: cultiveer met passie de natuurlijke rijkdommen van hun land met respect voor het land, de fauna en de flora.

Deze filosofie van respect voor het leven, van zuiverheid werd ons overgebracht en vandaag Moeder en Meisje; we werken in harmonie met de natuur om lokale champagnes, bloemige aroma's te baren. De klaproos symboliseert deze toewijding, maar neemt ook deel aan een groot avontuur: hoop, zorg voor jezelf zodat je in alle nederigheid aandacht kunt besteden aan je naaste. Deze bloem is onze gids omdat hij kwetsbaar en kwetsbaar is en toch van een intense kleur, hij verfraait onze wijnstokken en hij staat rechtop, rechtopstaand naar de hemel. Ze is helemaal zichzelf! Vandaag willen we nog verder gaan door onderzoek naar zeldzame ziekten te helpen.

Een prestigieuze terroir

De Aÿ-terroir, geclassificeerd als 100% Grand Cru, is één van de meest prestigieuze in de Champagne-benaming. Al rond 344 kenden de Gallo-Romeinen Aÿ en zijn wijngaard. In de 16e eeuw riep koning Hendrik IV zichzelf uit tot "Sire d'Aÿ et de Gonesse" en werd Aÿ-wijn als een van de eerste in Frankrijk geclassificeerd.

De Dauby-wijngaard is beplant met 60% Pinot Noir-druiven aangevuld met Chardonnay. Het vertegenwoordigt 8 hectare wijnstokken in 5 dorpen, waaronder 1 Grand Cru, Aÿ, 3 Premiers Crus, Mutigny, Mareuil-sur-Aÿ, Avenay en Barbonne-Fayel. Door volledig eigenaar te zijn van onze druiven, controleren we elke wijnbouwfase, van aanplant tot oogst, en garanderen we de oorsprong van onze wijnen.

Dauby werkt met de constante zorg voor het behoud van de wijnstokken, de bodem en de biodiversiteit, terwijl de milieu-impact. Het doel is om uitzonderlijke wijnen te creëren met reflecties van hun terroir.

Dit is de reden waarom Maison Dauby speciaal voor de grond zorgt om de beworteling en het microbiële leven te bevorderen. Laboratoriumanalyses helpen de aarde beter te begrijpen en te voorzien in wat ze nodig heeft. Chemische meststoffen en insecticiden zijn verboden. Grassing heeft de voorkeur boven herbiciden en behandelingen tegen wijnstokziekten worden tot een absoluut minimum beperkt.

La Maison Dauby is bezig met het behalen van certificering voor hoge milieuwaarde en voor een deel in biologische landbouw

Een Subtiele Kunst

Maison Dauby heeft tot doel de persoonlijkheid van zijn streek te behouden en door te geven door met grote nauwkeurigheid te creëren, authentieke wijnen die uw smaakpapillen zullen bekoren!

Een perfecte rijpheid van de druiven, goed uitgebalanceerd tussen versheid en rondheid, wordt verwacht voordat ze met de hand worden geoogst. De hele oogst wordt delicaat geperst in een traditionele houten pers die zorgt voor een optimale kwaliteit.

Elke vintage, plot en druivensoort wordt afzonderlijk geperst en gevinifieerd.

Uit deze diversiteit zal geboren worden zoveel veelbelovende aroma's voor toekomstige melanges.

Na fermentatie rusten de wijnen meer dan 8 maanden, essentiële tijd om hun aromatische intensiteit volledig tot uitdrukking te brengen.

Elk jaar wordt een deel van de oogst, dat een goed groeipotentieel heeft, in eikenhouten vaten en vaten gehouden. Deze reservewijnen profiteren van een langzame en progressieve micro-oxygenatie door het hout. Ze vormen een basis voor de melanges door hun meer volwassen karakter van geavanceerde wijnen en zorgen voor de complexiteit en de typiciteit van onze Champagnes. Dit maakt het mogelijk om een ​​palet aan wijnen met verschillende oorsprong te verkrijgen: geologie, tentoonstelling, druivensoort, oude wijnstokken, reservewijnen, wijnen van het jaar, in vaten of in vaten ... Als een kunstenaar zijn pigmenten kiest, is het de subtiel huwelijk van dit organoleptische mozaïek dat de persoonlijkheid van elk van de jaargangen voortbrengt, terwijl het de Dauby-stijl bestendigt: een perfecte balans tussen structuur, elegantie, concentratie en fruit!

Een oase van stilte en rust

In de stilte van kelders die meer dan een eeuw geleden uit krijt zijn gegraven, ontstaat de vrucht van geduldig en delicaat werk. De suiker wordt langzaam omgezet in alcohol en natuurlijk kooldioxide, wat zorgt voor schuimvorming. Het gas blijft gevangen en geeft de fijne belletjes, het lichte en aanhoudende schuim dat deze champagne signeert.
Dauby-kelders bieden perfecte vochtigheids- en temperatuuromstandigheden voor een langzame en regelmatige rijping, garantie voor fijne en bloeiende champagnes. De rijpingstijd is afhankelijk van de stijl van de gezochte champagne. Een minimum van 30 maanden is vereist voor traditionele champagnes, terwijl de Vintages en Cuvée Flore meer dan 5 jaar bloeien en aroma's van volheid ontwikkelen.
Tirage sur liège, méthode ancestrale

Propriétaire Récoltant