Emblème de la maison Piot-Sevillano, ce champagne s’invite à tout moment du repas, de l’apéritif au dessert, il saura faire l’unanimité autour de la table.
Assemblage: 70 % meunier, 15 % pinot noir et 15 % chardonnay
Travail de la vigne : Taille chablis sur les chardonnays et les pinots noirs, et taille guyot pour les meuniers. - Maîtrise des rendements par des travaux printaniers poussés lors de l'ébourgeonnage et du palissage. Vendange manuelle avec tri des raisins sur pied.
Vinification: Pressurage de nos raisins à la propriété dans un pressoir de 4000 kg à membrane (agréé qualitatif par le CIVC) d'où une gestion rigoureuse de la qualité de nos moûts. - Vinification en cuves thermorégulées, passage au froid, fermentation malolactique effectuée.
Tirage Mars 2017
Dosage 8,2 g/l
Dégorgement Décembre 2018
Vieillissement : 24 mois sur lie dans nos caves
Dégustation : "Vin structuré, débordant de finesse et d'élégance, sa bouche ronde et tonique à la fois propose des notes florales et un fruité acidulé à souhait, sa persistance aromatique et son équilibre valorisera les accords audacieux en début de repas. Frédéric Pagneux, sommelier conseil
Accords mets-champagne: Suprême de volaille créole, salpicon d’ananas; Goujonnette de sole au Champagne; Soufflé de baudroie à la mirabelle
Formats: Demie 37,5cl; Bouteille 75cl; Magnums 1,5L; Jéroboam 3L
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