Vendanges mécaniques par choix de rapidité et pour une exécution durant les heures fraîches de la journée
Refroidissement des grappes, sous atmosphère contrôlée (Azote) pour limiter l’apparition de dioxide de souffre ou de sulfites. (idem macération et pressage)
Macération rapide dans la presse
Pressage doux
Fermentation à basse température dans des cuves inox thermorégulées
Affinage en cuves Inox thermorégulées
Ajout de moût et seconde fermentation en bouteille
Longue maturation sur lie sous humidité et température contrôlées
Dégustation
Robe :
jaune paille
Nez :
fin et délicat, avec des accents de fruits
Bouche :
Pleine de saveurs et de goûts, avec une minéralité remarquable. Grande fraîcheur soulignée par un perlage retenu et persistant.
Moment de dégustation
Idéal avec des plats délicats, poissons ou fruits de mer.