Cuvée PROVOCANTE

Een 100% sukkel, intens en provocerend.

Deze cuvée komt alleen van Pinot Meunier, de koningsdruif van de Marne-vallei en in het bijzonder van ons huis. Het onthult het aromatische potentieel van onze oudste wijnstokken, een perfecte symbiose tussen het fruit en de finesse van de grootste champagnes. Een champagne die u vele sensaties zal "uitlokken".

Werk in de wijngaard : werk met de certificering "Hoge milieuwaarde" en filosofie zonder herbiciden en zonder insecticide. We werken op 8 hectare wijnstokken in mono terroir omdat alle percelen zich in ons dorp Vincelles bevinden.

Vinificatie : Drukken in eigen installaties. Vinificatie in temperatuurgecontroleerde vaten, koude passage, alcoholische en malolactische fermentatie uitgevoerd. Sulfietgehalte verlaagd tot het maximum.

Blend : 100% Pinot Meunier oogst 2015, gemaakt met 50% cuvée-kop en druiven van wijnstokken

30 jaar.

Dosering 6,5 g / l

Trekking april 2016

Veroudering op lees 24 maanden

Sommelier's opmerking: « Wijn met een lichtgele mantel met schitterende reflecties van elegante bubbels die een lineaire en aanhoudende kraal onthullen. De neus heeft het karakter van rijp fruit zoals kweepeer en Rousselet-peer. Het provocerende en dichte gehemelte biedt een perfecte dynamiek en onthult onder andere de aromatische mix van wit fruit / citrusvruchten. ” Frédéric Pagneux, sommelierraad

Overeenkomsten : vleestartaar en ratatouille van verse appel / kweepeer met koriander; Zeebaarsfilet aangebraden, gestoomd en bergamotsap; Gepocheerde oester en smeltende perenkruimels