VentiVenti BRUT
Spumante Brut Metodo Classico
Identiteit:
Druivensoort: 85% Chardonnay, 15% Sorbara
Bodem: klei
Plantdichtheid: 3000 wijnstokken / ha
Grootte: Guyot eenzijdig, 13 tot 14 knoppen
Vinificatie:
Mechanische oogst naar keuze van snelheid en voor uitvoering tijdens de koele uren van de dag
Koeling van de trossen, onder gecontroleerde atmosfeer (stikstof) om het verschijnen van zwaveldioxide of sulfieten te beperken. (idem maceratie en persen)
Snelle maceratie in de pers
Zachte persing
Vergisting op lage temperatuur in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling
Raffinage in thermogereguleerde roestvrijstalen vaten
Toevoeging van most en tweede gisting op fles
Lange rijping op droesem onder gecontroleerde vochtigheid en temperatuur
Proeven
Jurk :
helder strogeel met lichtgroene reflecties
Neus :
frisse groene appel, aangevuld met delicate tonen gekoppeld aan bruisen.
Grote mineraliteit met tonen van gebak.
Mond :
in lijn met zijn aroma's, onderscheidt deze cru zich door zijn uitgesproken mineraliteit en opmerkelijke frisheid die hem levendig en omhullend maken.
Proefmoment
aanbevolen bij gestructureerde gerechten (vis, rauw vlees) maar ook als aperitief.
Bedrijfstemperatuur:
10 tot 12 ° c
Analyses:
Alcohol: 11,5% vol
Restsuikers: <3 g/l
Totale zuurgraad: 7-8 g / l
Sulfieten / SOÇ: <50 mg / l