Blanc de Blancs / Pignoletto DOC
Spumante Brut Metodo Classico
Identiteit:
Druivensoort: 100% Pignoletto van hun eigendom
Bodem: klei
Plantdichtheid: 3000 wijnstokken / ha
Grootte: Guyot eenzijdig, 13 tot 14 knoppen
Vinificatie:
Mechanische oogst naar keuze van snelheid en voor uitvoering tijdens de koele uren van de dag
Koeling van de trossen, onder gecontroleerde atmosfeer (stikstof) om het verschijnen van zwaveldioxide of sulfieten te beperken. (idem maceratie en persen)
Snelle maceratie in de pers
Zachte persing
Vergisting op lage temperatuur in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling
Raffinage in thermogereguleerde roestvrijstalen vaten
Toevoeging van most en tweede gisting op fles
Lange rijping op droesem onder gecontroleerde vochtigheid en temperatuur
Proeven
Jurk :
strogeel
Neus :
fijn en delicaat, met hints van fruit
Mond :
Vol van smaak en smaak, met opmerkelijke mineraliteit. Grote frisheid onderstreept door een behouden en aanhoudende perlage.
Proefmoment
Ideaal bij delicate gerechten, vis of zeevruchten.
Bedrijfstemperatuur:
8 tot 10 ° c
Analyses:
Alcohol: 11,5% vol
Restsuikers: <2,5g/l
Totale zuurgraad: 6-7 g / l
Sulfieten / SO2: <50 mg / l