VentiVenti Pas Dosé

Spumante Dosaggio Zero Metodo Classico

Identiteit:

Druivensoort: 65% Pinot Blanc, 20% Chardonnay, 15% Sorbara

Bodem: klei

Plantdichtheid: 3000 wijnstokken / ha

Grootte: Guyot eenzijdig, 13 tot 14 knoppen

Vinificatie:

Mechanische oogst naar keuze van snelheid en voor uitvoering tijdens de koele uren van de dag

Koeling van de trossen, onder gecontroleerde atmosfeer (stikstof) om het verschijnen van zwaveldioxide of sulfieten te beperken. (idem maceratie en persen)

Snelle maceratie in de pers

Zachte persing

Vergisting op lage temperatuur in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling

Raffinage in thermogereguleerde roestvrijstalen vaten

Toevoeging van most en tweede gisting op fles

Lange rijping op droesem onder gecontroleerde vochtigheid en temperatuur

Proeven

Jurk :

helder en glanzend geel

Neus :

omhullend en complex, gedomineerd door fruit en romige aroma's.

Mond :

uitgesproken romigheid in evenwicht gehouden door mineraliteit.

Het omhult het gehemelte op een zachte en delicate manier, verfrist de mond en droogt het uit.

Proefmoment

ideaal om te combineren met gestructureerde gerechten. Uitstekend in

bij lokale vleeswaren en kazen.

Bedrijfstemperatuur:

10 tot 12 ° c

Analyses:

Alcohol: 11,5% vol

Restsuikers: <1g/l Totale zuurgraad: 7-8 g/l

Sulfieten / SO2: <50 mg / l Ph: 3.16