VentiVenti BRUT

Spumante Brut Metodo Classico

Identiteit:

Druivensoort: 85% Chardonnay, 15% Sorbara

Bodem: klei

Plantdichtheid: 3000 wijnstokken / ha

Grootte: Guyot eenzijdig, 13 tot 14 knoppen

Vinificatie:

Mechanische oogst naar keuze van snelheid en voor uitvoering tijdens de koele uren van de dag

Koeling van de trossen, onder gecontroleerde atmosfeer (stikstof) om het verschijnen van zwaveldioxide of sulfieten te beperken. (idem maceratie en persen)

Snelle maceratie in de pers

Zachte persing

Vergisting op lage temperatuur in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling

Raffinage in thermogereguleerde roestvrijstalen vaten

Toevoeging van most en tweede gisting op fles

Lange rijping op droesem onder gecontroleerde vochtigheid en temperatuur

Proeven

Jurk :

helder strogeel met lichtgroene reflecties

Neus :

frisse groene appel, aangevuld met delicate tonen gekoppeld aan bruisen.

Grote mineraliteit met tonen van gebak.

Mond :

in lijn met zijn aroma's, onderscheidt deze cru zich door zijn uitgesproken mineraliteit en opmerkelijke frisheid die hem levendig en omhullend maken.

Proefmoment

aanbevolen bij gestructureerde gerechten (vis, rauw vlees) maar ook als aperitief.

Bedrijfstemperatuur:

10 tot 12 ° c

Analyses:

Alcohol: 11,5% vol

Restsuikers: <3 g/l

Totale zuurgraad: 7-8 g / l

Sulfieten / SOÇ: <50 mg / l