Vendanges mécaniques par choix de rapidité et pour une exécution durant les heures fraîches de la journée
Refroidissement des grappes, sous atmosphère contrôlée (Azote) pour limiter l’apparition de dioxide de souffre ou de sulfites. (idem macération et pressage)
Macération rapide dans la presse
Pressage doux
Fermentation à basse température dans des cuves inox thermorégulées
Affinage en cuves Inox thermorégulées
Ajout de moût et seconde fermentation en bouteille
Longue maturation sur lie sous humidité et température contrôlées
Dégustation
Robe :
jaune paille éclatant et légers reflets verts
Nez :
pomme verte fraîche, complété de notes délicates liées à l’effervescence.
Large minéralité avec des notes pâtissières.
Bouche :
dans la lignée de ses arômes, ce cru se distingue par sa minéralité marquée et sa fraîcheur remarquable qui le rendent vif et enveloppant.
Moment de dégustation
recommandé sur des plats structurés (poissons, viandes crues) mais aussi en apéritif.