Blanc de Blancs / Pignoletto DOC

Spumante Brut Metodo Classico

• Identité :

• Cépage : 100% Pignoletto de leurs propriété
• Sol : argileux
• Densité de plantation : 3000 pieds/ha
• Taille : Guyot unilatérale , 13 à 14 boutons

• Vinification :

• Vendanges mécaniques par choix de rapidité et pour une exécution durant les heures fraîches de la journée
• Refroidissement des grappes, sous atmosphère contrôlée (Azote) pour limiter l’apparition de dioxide de souffre ou de sulfites. (idem macération et pressage)
• Macération rapide dans la presse
• Pressage doux
• Fermentation à basse température dans des cuves inox thermorégulées
• Affinage en cuves Inox thermorégulées
• Ajout de moût et seconde fermentation en bouteille
• Longue maturation sur lie sous humidité et température contrôlées

• Dégustation

• Robe :
• jaune paille
• Nez :
• fin et délicat, avec des accents de fruits
• Bouche :
• Pleine de saveurs et de goûts, avec une minéralité remarquable. Grande fraîcheur soulignée par un perlage retenu et persistant.

• Moment de dégustation
• Idéal avec des plats délicats, poissons ou fruits de mer.

• Température de service :

• 8 à 10°c

• Analyses :

• Alcool : 11.5% volumique
• Sucres résiduels : < 2.5g/l
• Acidité totale : 6-7 g/l
• Sulfites / SO2 : < 50 mg/l