Cépage : 100% Salamino di Santa Croce de leurs propres vignes
Sol : argileux
Densité de plantation : 3000 pieds/ha
Taille : Guyot unilatérale , 13 à 14 boutons
Vinification :
Vendanges mécaniques par choix de rapidité et pour une exécution durant les heures fraîches de la journée
Refroidissement des grappes, sous atmosphère contrôlée (Azote) pour limiter l’apparition de dioxide de souffre ou de sulfites. (idem macération et pressage)
Macération rapide dans la presse. Pressage doux
Fermentation à basse température dans des cuves inox thermorégulées
Affinage en cuves Inox thermorégulées
Ajout de moût et seconde fermentation en bouteille
Longue maturation sur lie sous humidité et température contrôlées
Dégustation
Robe :
couleur rouge ruby intense
Nez :
Délicat et raffiné, avec des accents floraux et de baies sauvages.
Bouche :
ample et complexe, marquée par une fraîcheur surprenante; la pétillance est agréable et parfumée
Moment de dégustation
Grâce à sa fraicheur typique, c’est un vin pétillant polyvalent, idéal avec les plats typique d’Emilie-Romagne (gnocchi frits, viandes froides, etc.)